Tella

Paysage et gastronomie des Asturies

Plats traditionnels des Asturies à base de produits biologiques, locaux et de saison.

Le chef Francisco Ruiz dirige les cuisines de Tella, restaurant gastronomique du Palacio de Luces, Il y propose une gastronomie basée sur des produits biologiques, locaux et de saison, mettant en valeur le meilleur des Asturies: des légumineuses au poisson, des fruits de mer au gibier, en passant par la volaille.

Reconnu « Mesas de Asturias » pour l’excellence de ses plats, le restaurant propose une experience généreuse et dans l’air du temps.

— L'impressionnant point de vue du restaurant Palacio de Luces, avec sa grande façade modulaire en verre, offre un spectacle fascinant. La brise de la mer et l’air de la montagne se marient à merveille et vous feront profiter d'une expérience gastronomique mémorable.

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Tella est un hommage à la terre et à la mer et à toutes les richesses qu’elles nous ont apporté au travers des siècles.

Le respect maximal du produit. Le retour aux origines et aux recettes traditionnelles asturiennes avec l’influence des Indes, que les habitants du palais ont légué.

Tella n’existerait pas sans les produits locaux de qualité qui font de sa cuisine une cuisine du paysage, et une manière de “goûter” la région et ses traditions.

Des produits d’exception venus tout droit de producteurs locaux qui nous sont chers: Les anchois d’Ana et Agustín de « Anchoas Hazas », les fromages, le yaourt biologique et le riz au lait d’Alberto de « Los Caserinos », les confitures de María Jesús de « Rustic Queen », le poisson d’Andrés de « Pescaderías La Chucha », la pita pinta 100% autochtone de la ferme d’Emilio et Pilar, les pains artisanaux de Miguel Puchal de « Obrador Formientu », les œufs biologiques de Noelia de la ferme biologique familiale « PitaSana », les légumes biologiques de Juan Carlos de « Gastrograden », le miel biologique de « Olaya miel » ou la confiture de pommes de Miguel Sierra de « Spanish Vitality » en sont quelques exemples.

— Tella fait partie de l'histoire, de la culture et des traditions du lieu. Une expérience mémorable pour ceux qui sont à la recherche du véritable art de la gastronomie.

Ou appelez le +34 985 85 00 80

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Le chef Francisco Ruiz

Le chef Francisco Ruiz découvre la cuisine en préparant des gâteaux avec sa mère pendant les longues après-midi d’hiver dans le nord de l’Espagne. Sa passion pour la cuisine n’était pas une vocation, mais plutôt le résultat d’une formation, d’un travail, d’un effort et d’un destin.

À l’âge de 18 ans, il commence ses études à l’école hôtelière de Gijón, tout en travaillant comme assistant dans différentes cuisines de la ville. Après avoir terminé ses études, il consolide son apprentissage en tant que cuisinier à La Corrada del Obispo sous la direction du chef Carlos Martínez Abascal.

Il s’installe ensuite à Barcelone où il poursuit ses études à l’école Hofman, tout en travaillant dans différentes cuisines : le restaurant Indigo de l’hôtel Hilton Diagonal de Mar ; le restaurant de Jean Luc Figueras (plus tard Kresala) 1 étoile au guide Michelin, où il apprend les bases et l’évolution de la cuisine franco-catalane et le restaurant Llucanés avec le chef Ángel Pascual, 1 étoile au guide Michelin, une cuisine plus rebelle et de marché.

Après un bref passage à Valence, il revient à Gijón pour diriger Casa Zabala, un restaurant gastronomique traditionnel de Gijón, et poursuit sa carrière professionnelle en tant que chef de cuisine au Somio Park, où il conçoit le menu et assiste aux banquets. Il rejoint ensuite Balbona Catering sous la direction du chef David Fernández, en tant que responsable de la restauration des événements, jusqu’en 2019, date à laquelle il rejoint le restaurant gastronomique du Palacio de Luces en tant que sous-chef de Nacho García Canellada. En 2023, il est nommé chef du restaurant gastronomique Tella au CoolRooms Palacio de Luces Relais & Châteaux.

— Ma mission est de rapprocher le convive de la gastronomie asturienne à travers des recettes locales, de saison et de première qualité. Nous souhaitons aussi être une référence du paysage gastronomique des Asturies.

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