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La cocina del Restaurante gastronómico de Palacio de Luces, Tella, dirigida por el Chef Francisco Ruiz responde a una cocina de elaboración artesanal, producto ecológico, de proximidad y de temporada, a lo que Colunga ofrece, que lo incluye casi todo, de la legumbre al pescado, del marisco a la caza y al corral. Recetas tradicionales asturianas con la influencia de Las Indias.
Avalado con la garantía de calidad “Mesas de Asturias”, por la excelencia de sus platos y su experiencia. Acercando al comensal esa sabiduría culinaria local de antiguas recetas pulidas por la excepcional mano de su chef.
Horarios:
Comidas 1:00 pm – 4:00 pm
Cenas 8:00 pm – 10:30 pm/ (11:00 pm viernes y sábados)
El respeto máximo por el producto. La vuelta al origen en recetas tradicionales asturianas con la influencia de Las Indias, que los moradores de este palacio legaron.
Tella no sería posible sin el producto de calidad autóctono que convierte su cocina en una cocina de paisaje, en una manera de degustar la región y sus tradiciones.
Y lo hace de la mano de familias asturianas cuya forma de vida es su producto: Las anchoas de Ana y Agustín de `Anchoas Hazas´, los quesos, yogurt ecológico de los hermanos Amandi `Los Caserinos´, las mermeladas de María Jesús de `Rustic Queen´, los pescados de María y Andrés de `Pescaderías La Chucha´, la pita pinta de raza autóctona 100% del criadero de Emilio y Pilar , las hogazas artesanas de Miguel Puchal del `Obrador Formientu´, las verduras ecológicas de Juan Carlos de `Gastrograden´, la miel ecológica de `Olaya miel´ son algunos de los ejemplos.
El Chef Francisco Ruiz empezó su amor por la cocina preparando tartas con su madre en las largas tardes de invierno del norte. Su pasión por la cocina no fue algo vocacional, sino mas bien fruto de la formación, el trabajo, el esfuerzo y el destino.
A los 18 años comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Gijón, mientras trabajaba de ayudante en diferentes cocinas de la ciudad. Al terminar los estudios consolida su aprendizaje como cocinero en La Corrada del Obispo de la mano del chef Carlos Martínez Abascal.
Después se traslada a Barcelona donde continúa sus estudios en la Escuela Hofman, mientras trabaja en diferentes cocinas: restaurante Indigo del Hotel Hilton Diagonal de Mar; restaurante Jean Luc Figueras (posterior Kresala) con 1 estrella Michelin, donde aprende la base y evolución de la comida franco-catalana y el restaurante Llucanés con el Chef Ángel Pascual con 1 estrella Michelin y una cocina más canalla y de mercado.
Tras un breve paso por Valencia vuelve a Gijón al frente de Casa Zabala, un clásico de la gastronomía en Gijón y continúa su carrera profesional como jefe de cocina en Somio Park, elaborando la carta y apoyando en banquetes. Luego se incorpora en Balbona Catering de la mano del chef David Fernández, como responsable de eventos de catering, hasta que en 2019 comienza en el restaurante de Palacio de Luces como segundo del chef Nacho García Canellada. En 2023 es nombrado chef del restaurante gastronómico Tella de CoolRooms Palacio de Luces Relais&Châteaux.
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© Palacio de Luces 2022.
Miembro de Relais & Châteaux desde 2018.
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