Tella

Paisagem e gastronomia asturiana

Pratos tradicionais asturianos com produtos ecológicos, locais e sazonais

A cozinha do restaurante gastronómico de Palácio de Luces, Tella, dirigido pelo Chef Francisco Ruiz responde a uma cozinha de elaboração artesanal, orgânica, produtos locais e da época, ao que a Colunga oferece, inclui quase tudo, desde legumes a peixes, desde frutos do mar a carne de caça e aves. Receitas tradicionais asturianas com a influência das Índias.

Aprovada com a garantia de qualidade “Mesas de Asturias”, pela excelência dos seus pratos e pela sua experiência. Trazendo ao restaurante a sabedoria culinária local de receitas antigas con o toque excepcional do seu cozinheiro.

— O impressionante miradouro do Restaurante Palacio de Luces, com uma grande janela de vidro modular, oferece vistas impressionantes. As brisas do mar e da montanha e os aromas do norte são o complemento perfeito para desfrutar de uma experiência gastronómica memorável.

Horários:
13h às 16h e das 20h30 às 23h

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Tella é um tributo à terra e ao mar, a todas as riquezas que nos deu ao longo da história.

Máximo respeito pelo produto. O regresso à origem nas receitas tradicionais asturianas com a influência das Índias, que os habitantes deste palácio legaram.

Tella não seria possível sem a qualidade dos produtos locais que transforma a sua cozinha numa cozinha de paisagem, uma forma de saborear a região e as suas tradições.

E isto é feito pela mão das famílias asturianas, cujo modo de vida é o seu produto: As anchovas de Ana e Agustín de “Anchoas Hazas”, os queijos, o iogurte ecológico e o arroz doce de Alberto de “Los Caserinos”, as compotas de María Jesús de “Rustic Queen”, o peixe de Andrés de “Pescaderías La Chucha”, a pita pinta (galinha autóctone de Asturias) 100% nativa da quinta de Emilio e Pilar , Os pães artesanais de Miguel Puchal de “Obrador Formientu”, os ovos ecológicos de Noelia da quinta biológica familiar “PitaSana”, os legumes ecológicos de Juan Carlos de “Gastrograden”, o mel ecológico de “Olaya miel” ou o doce de maçã de Miguel Sierra de “Vitalidade Espanhola” são alguns dos exemplos.

— O Tella é uma homenagem à terra e ao mar, a todas as riquezas que esta nos fornece e nos brindou ao longo da história.

Ou contacte o +34 985 85 00 80

O nosso chef Francisco Ruiz

O Chef Francisco Ruiz começou o seu amor pela cozinha preparando bolos com a sua mãe em longas tardes de Inverno no norte de Espanha. A sua paixão pela cozinha não era algo vocacional, mas sim o resultado de treino, trabalho, esforço e o destino.

Aos 18 anos, começou os seus estudos na “Escuela de Hostelería” de Gijón, enquanto trabalhava como assistente em diferentes cozinhas da cidade. Depois de terminar os seus estudos, consolidou a sua aprendizagem como cozinheiro em “La Corrada del Obispo” sob a orientação do Chef Carlos Martínez Abascal.

Mudou-se então para Barcelona onde continuou os seus estudos na Escola Hofman, enquanto trabalhava em diferentes cozinhas: restaurante Indigo no Hotel Hilton Diagonal de Mar; restaurante Jean Luc Figueras (mais tarde Kresala) com 1 estrela Michelin, onde aprendeu a base e evolução da cozinha franco-catalã e o restaurante Llucanés com o Chef Ángel Pascual com 1 estrela Michelin e uma cozinha mais desonesta e de mercado.

Após uma breve estadia em Valência, voltou para Gijón para dirigir a Casa Zabala, um restaurante gastronómico clássico em Gijón, e continuou a sua carreira profissional como chefe de cozinha no Somio Park, preparando o menu e assistindo em banquetes. Depois incorporou-se no Balbona Catering sob a orientação do chef David Fernández, como chefe dos eventos de catering, até 2019, quando se uniu ao restaurante Palacio de Luces como sous-chef do Nacho García Canellada. Em 2023 foi nomeado chefe de cozinha do restaurante gastronómico Tella no CoolRooms Palacio de Luces Relais&Châteaux.

— A minha missão é aproximar o cliente à gastronomia asturiana através de receitas com produtos locais, da época e de alta qualidade, sendo um ponto de referência na paisagem gastronómica das Astúrias.

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