Tella

Asturische Landschaft und Gastronomie

Traditionelle asturische Gerichte mit biologischen, lokalen und saisonalen Produkten.

Die Küche des gastronomischen Restaurants von

Palacio de Luces, Tella, unter der Leitung des Chefkochs Francisco Ruiz reagiert auf eine handwerklich geprägte Küche mit biologischen, lokalen und saisonalen Produkten, auf das, was Colunga anbietetumfasst fast alles von Hülsenfrüchten bis Fisch, von Meeresfrüchten bis Wild und Geflügel. Traditionelle asturische Rezepte mit dem Einfluss der Indios.

Mit der Qualitätsgarantie „Mesas de Asturias“, für die Exzellenz seiner Gerichte und seine Erfahrung bestätigt. Bringt dem Gast die lokale kulinarische Weisheit der alten Rezepte durch die außergewöhnliche Hand des Küchenchefs poliert.

— Der beeindruckende Aussichtspunkt des Restaurants Palacio de Luces mit einer großen, modularen Glasfront bietet eine beeindruckende Aussicht. Die Meeres- und Bergbrise und der Duft des Nordens sind die perfekte Ergänzung für ein unvergessliches Esserlebnis.

Öffnungszeiten
Von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:00 Uhr

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Das Tella ist eine Hommage an das Land und das Meer, an all die Reichtümer, die es uns bietet und uns im Laufe der Geschichte geschenkt hat.

Maximaler Respekt für das Produkt. Die Rückkehr zum Ursprung in traditionellen asturischen Rezepten mit dem Einfluss der Indios, die die Bewohner dieses Palastes vermacht haben.

Tella wäre nicht möglich ohne die Qualität der lokalen Produkte, die seine Küche in eine landschaftliche Küche verwandeln, eine Art, die Region und ihre Traditionen zu schmecken.

Und dies geschieht durch die Hand asturischer Familien, deren Lebensweise ihr Produkt ist: Die Sardellen von Ana und Agustín von „Anchoas Hazas“, der Käse, der Bio-Joghurt und der Milchreis von Alberto von „Los Caserinos“, die Marmeladen von María Jesús von „Rustic Queen“, der Fisch von Andrés von „Pescaderías La Chucha“, die zu 100 % aus einheimischer Zucht stammende Pita Pinta vom Bauernhof von Emilio und Pilar, Miguel Puchals handwerklich hergestellte Brote von „Obrador Formientu“, Noelias Bio-Eier von der Bio-Familienfarm „PitaSana“, Juan Carlos‘ Bio-Gemüse von „Gastrograden“, Bio-Honig von „Olaya miel“ oder Miguel Sierras Apfelmarmelade von „Spanische Vitalität“ sind nur einige Beispiele.

— Das Tella ist Teil der Geschichte, der Kultur und der Traditionen des Ortes. Ein unvergessliches Erlebnis für jeden, der auf der Suche nach der wahren Kunst der Gastronomie ist.

Oder anrufen unter +34 985 85 00 80

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Unser Küchenchef Francisco Ruiz

Chefkoch Francisco Ruiz begann seine Liebe zum Kochen, indem er mit seiner Mutter an langen Winternachmittagen im Norden Spaniens Kuchen zubereitete. Seine Leidenschaft für das Kochen war kein Beruf, sondern vielmehr das Ergebnis von Ausbildung, Arbeit, Anstrengung und Schicksal.

Im Alter von 18 Jahren begann er sein Studium an der Escuela de Hostelería de Gijón, während er als Assistent in verschiedenen Küchen der Stadt arbeitete. Nach Beendigung seines Studiums machte er eine Ausbildung zum Koch in La Corrada del Obispo unter der Leitung des Küchenchefs Carlos Martínez Abascal.

Anschließend zog er nach Barcelona, wo er seine Ausbildung an der Hofman-Schule fortsetzte und in verschiedenen Küchen arbeitete: im Restaurant Indigo im Hotel Hilton Diagonal de Mar, im Restaurant Jean Luc Figueras (später Kresala) mit einem Michelin-Stern, wo er die Grundlagen und die Entwicklung der französisch-katalanischen Küche kennenlernte, und im Restaurant Llucanés mit Chef Ángel Pascual mit einem Michelin-Stern und einer eher schurkischen und marktbezogenen Küche.

Nach einem kurzen Aufenthalt in Valencia kehrte er nach Gijón zurück, um das Casa Zabala zu leiten, ein klassisches gastronomisches Restaurant in Gijón, und setzte seine berufliche Laufbahn als Küchenchef im Somio Park fort, wo er das Menü vorbereitete und bei Banketten assistierte. Danach wechselte er zu Balbona Catering, wo er unter der Leitung von Küchenchef David Fernández als Leiter des Veranstaltungscaterings tätig war, bis er 2019 als Souschef von Nacho García Canellada in das Restaurant Palacio de Luces wechselte. Im Jahr 2023 wurde er zum Chefkoch des gastronomischen Restaurants Tella im CoolRooms Palacio de Luces Relais&Châteaux ernannt.

— Mein Ziel ist es, dem Gast die asturische Gastronomie durch Rezepte näher zu bringen durch Rezepte mit lokalen, saisonalen Produkten von höchster Qualität von höchster Qualität, ein Bezugspunkt für die asturische Gastronomie zu sein der Landschaft.

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