Diego Alonso Arias

Entrevista a Diego Alonso Arias, jefe de cocina del restaurante de CoolRooms Atocha y del bar de pinchos El 34

Verdadero maestro del detalle y apasionado del producto, Diego Alonso Arias dirige la cocina del restaurante de CoolRooms Atocha y del bar de pinchos El 34. Define su cocina, como una cocina con alma, versátil y divertida, para lograr un objetivo: que cada bocado evoque sensaciones.
Cree en una cocina sabrosa y respetuosa con el producto, el protagonista de sus platos y en las recetas tradicionales actualizadas.

Hoy, hablamos y descubrimos el que dirige las cocinas de CoolRooms Atocha y del bar de pinchos El 34.

pinchos el 34 coolrooms atocha

¿Cuales son tus antecedentes profesionales?

Mi nombre es Diego Alonso Arias, y respecto a mi vida profesional puedo decir que, como cualquier persona, al inicio de su vida adulta, dudaba en referencia al área en la que quería desarrollarme profesionalmente. Tuve varios trabajos antes de decidirme por estudiar Cocina, pero los fogones me llamaban y decidí formarme para ello. Una vez que comencé mi formación gastronómica la motivación y la ilusión fueron creciendo aún más. Era mi destino. 

Desde entonces he ido aprendiendo en cada lugar en el que he estado, en cada puesto, en cada restaurante; desde mis comienzos básicos en un restaurante de Cáceres hasta llegar a ser Jefe de Cocina en CoolRooms Atocha. He trabajado mucho y aprendido todavía más durante el camino, en restaurantes como Midtown, Hotel Opera, Bar Tomate … 

Dedicarse a lo que uno le gusta es la mayor recompensa al esfuerzo y trabajo duro de cada día buscando la excelencia.

¿Cómo crear personalidad en un bar de tapas en medio de Madrid?

bar de tapas madrid

En mi opinión destacaría 5 puntos importantes: dominar y creer en el producto, ser un maestro del detalle, buscar la creatividad, exigirme la excelencia, confiar y mantener la cohesión del equipo.

¿Qué tendencias detectas en esta materia en la ciudad? 

Madrid se ha convertido en una referencia gastronómica mundial. Hay una evolución hacia una cocina de vanguardia, pero cada vez más desenfadada, versátil, y divertida. Regresamos a las recetas de la abuela, al producto de proximidad y sobre todo, a un concepto más fácil, a una forma de comer que te permita probar más cosas, en pequeñas porciones, y diferentes sensaciones.

¿Qué 3 propuestas de tapas te inspiran en Madrid?

  • Las rabas de calamar, son muy preciadas por el madrileño de toda la vida, y los turistas en la ciudad.
  • Las patatas Bravas, son el símbolo de la cultura de la caña y el chato de la capital.
  • Los callos madrileños, una tapa que a pesar de ser presumiblemente de invierno, bien trabajada, con especias a medida y un buen garbanzo, es un manjar para todo el año.

bar de pinchos madridLas patatas bravas de Diego Alonso en El 34, bar de pinchos.

Armamos un menú que exprese el corazón del 34 para cualquier visitante.

  • La Original del 34, nuestra ensaladilla rusa especial de la casa.
  • Las Clásicas de Ibérico, una croqueta de la abuela con todo el sabor del mejor jamón.
  • Las Chulapas de Calamar, calamares a la romana, con un rebozado muy fino y una mahonesa casera.
  • La revolución del Torrezno, nuestra versión del típico torrezno, sándwich de papada ibérica a baja temperatura, una reducción de mosto y orejones.
  • La Cremosa del Pasiego, la mejor tarta de queso del país.

la original el 34 CoolRooms Atocha

La Original del 34

 

pinchos ibéricos el 34 madrid CoolRooms

Las clásicas de ibérico 

 

Experiencia gastronómica Madrid

La Revolución del Torrezno

 

tarta de queso pasiego CoolRooms Atocha

La Cremosa del Pasiego

¿Qué cree que se viene como tendencia en un bar de tapeo?

El concepto “canalla”, es decir, “cool”, una forma divertida de degustar platos muy elaborados, en dos bocados. Una regresión al producto, local, reconocido y reconocible en la propuesta o receta, es decir, elaboraciones muy atractivas, pero reconocibles al paladar.

 

CoolRooms Restaurante

Calle de Atocha, 34, 28012 Madrid
Metro Antón Martín (L1)
910 88 77 80
L-D 13:30 a 16:00 y 20:00 a 23:00

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El 34, bar de pinchos

Calle de Atocha, 34, 28012 Madrid
Metro Antón Martín (L1)
910 88 77 87
Servicio ininterrumpido de lunes a domingo:
D-J 11:00 a 00:00
V-S 11:00 a 01:00